スモークサーモンを作り始めました。
数日かけての長丁場になります。
先週金曜日、チリ産サーモンの冷凍刺身を買ってきました。
１．翌日土曜日、キッチンペーパーで水気を取る
２．砂糖、塩、ハーブ＆クレイジーソルトのミックスをすり込む
３．キッチンペーパーでくるんで冷蔵室へ
日曜日は買い物と剣道で忙しく
月曜日は長男を病院初診＆検査で、また忙しく
明日、火曜日午前中に、冷燻しよう思います。
燻製器は、ダンボール箱にしようかな？
色々なブログを参考にして、自分がやりやすい方法を寄せ集めて作っています。
参考レシピ
意外に簡単？スモークサーモンの作り方！おすすめレシピもご紹介！ | 暮らし〜の
コストコサーモンで自家製スモークサーモン by R・Kramer
自家製スモークサーモン by Ulyana
スモークサーモンの作り方
ひらめいた！ 冷燻方法
ひとりごと(26)：肴にしたいよ、スモークサーモン！（温燻）
温燻（1分間）して、10分間待って、開放
また、温燻（1分間）して、10分間待って、開放
これを５～６回繰り返せば、冷燻できるんじゃね⁈
簡単でおいしい「燻製」とは？ アウトドアでのやり方とイチオシ道具10選 – 価格.comマガジン
明日、この方法で試してみます。
冷燻できるか？
短時間温燻（1分間）を7回繰り返してみました。
冷蔵庫から出し、キッチンペーパーを慎重にはがし
水洗い＆短時間で気持ちだけの塩抜き
洗った後の水
洗った直後
キッチンペーパーで水分を取り除き
燻製の準備完了
燻製チップ（さくら）を一つかみ
魚の油で燃えないようアルミ箔で覆い
サーモンを乗せると 丁度いい大きさ
中身が冷燻しているか心配ですが、冷蔵庫で一晩寝かせ
大丈夫かな⁈
明日のお楽しみ！
燻製の結果は？
冷燻できなかった。
でも味と香りは燻製なので、サーモン燻製フレークをご飯にのせて味わいたいと思います。
