2021年梅酒づくり(4)：今年のレシピは？

この記事を書き始めてから、昨年の確定申告やり直し作業や外壁塗装の不具合を関係業者へ説明など、バタバタしており2日半たってやっと続きを綴っます。

月曜日に梅を収穫してから、火曜の朝に洗って陰干しして、、、と考えていたんですが、夜寝る前にやっと洗ってリビング床に紙を敷いて、一晩乾かすことができました。

昨日の午前中に選別、ヘタ取り、重量計測、袋詰めして冷凍庫へぶち込みました。

収穫から36時間も経ったので、結構追熟し、半熟梅となってしまいました。

選別の結果、1kgほどはかなりの傷があり、廃棄。

多少の傷は目をつぶって、梅シロップに使うことにします。

青梅に近いものをブラックニッカへ、次の半熟梅をトリスクラシックへ、残りを梅シロップに使い、今年は3本のビンに作ろうと思います。

１．ブラックニッカ・クリアー4L　…10号ビン
２．サントリー・トリスクラシック2.7L　…7号ビン
３．梅シロップ　…10号ビン

・青梅　　　　　　　　　　：　2 kg==>冷凍
・氷砂糖　　　　　　　　　：　1.6 kg
・ブラックニッカクリアー　：　4 L

１．梅を洗って、陰干し、ヘタ取り、冷凍の順に実行
２．10号（8L）ビンを洗い、内部を熱湯消毒して、乾かす
３．乾いた10号ビンに、冷凍梅、氷砂糖の順に、3層にして
４．ブラックニッカクリアーを全部入れて、仕込み完了

・青梅　　　　　　　　　　：　1.5 kg==>冷凍
・氷砂糖　　　　　　　　　：　1.2 kg
・トリスクラシック　　　　：　2.7 L

１．梅を洗って、陰干し、ヘタ取り、冷凍の順に実行
２．7号（5L）ビンを洗い、内部を熱湯消毒して、乾かす
３．乾いた7号ビンに、冷凍梅、氷砂糖の順に、3層にして
４．ブラックニッカクリアーを全部入れて、仕込み完了

・熟梅　　　　　　　　　　：　2.5～3 kg==>冷凍
・氷砂糖　　　　　　　　　：　2～3 kg
・白砂糖　　　　　　　　　：　1 kg
・穀物酢　　　　　　　　　：　0.7 L

１．梅を洗って、陰干し、ヘタ取り、冷凍の順に実行
２．10号（8L）ビンを洗い、内部を熱湯消毒して、乾かす
３．乾いた10号ビンに、冷凍梅、氷砂糖の順に、5～6層にして
４．余った氷砂糖と白佐藤を上に詰め、穀物酢を全部入れて、仕込み完了

今日から明日にかけて、仕込みを完了させたいな。。。